割烹まさご

各地の生産者の物づくりに対するこだわりに共感できる食材を吟味して選んでいます。
料理の要になる一番出汁は、道南産の真昆布と枕崎産の鮪節を使います。
魚は天然物にこだわり、和牛は、産地よりも仕入の時に一番良い物を選んでいます。
お米は南魚沼産のコシヒカリを使います。

素晴らしい素材であればあるほど余計な手間を掛けず、持ち味をいかすように心がけています。素材そのものの味を引き立てるように調理法を工夫しています。
焼く、蒸す、煮るに次ぐ第4の調理法と言われる低温調理を用いています。低温調理のため、肉や魚のタンパク質の凝固を防げ、食材を柔らかいまま調理可能です。